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便利店实操节流篇之成本管控(一)

2016-11-6 15:21| 发布者: admin| 查看: 1576| 评论: 0|来自: 中国零售网

摘要: 很多人觉得一家小小的便利店,没什么利润,事情又繁杂,感觉便利店生意逐渐下落,以至于一叶障目提出了“国内便利店都在亏损”的结论。其实,真实情况完全不是这样的。一个是大环境的原因,比如所在城市的消费习惯、 ...
很多人觉得一家小小的便利店,没什么利润,事情又繁杂,感觉便利店生意逐渐下落,以至于一叶障目提出了“国内便利店都在亏损”的结论。其实,真实情况完全不是这样的。

一个是大环境的原因,比如所在城市的消费习惯、店铺位置等,这个是当地消费习惯还没有养成,但是便利店的发展是大的趋势。

我自己的店,最低的一个月也有1.2-1.5万,好的有1.8-2.2万每月,这个利润,是刨去了所有开支的纯利润,加算上我所了解的同行们,大部分都是在赚钱的,有的单店一个月纯利润4万起,每个班次4-5个员工。当然,也有不赚钱的,为什么呢?有的是因为懒,有的是因为不懂如何经营。

便利店最近几年发展趋势非常迅猛,我身边很多朋友也和我一样做便利店的,北大广深,二**城市的,县级城市的都有,所以这里有一个大家都忽略的问题,就是自身经营的原因导致亏损。而且,就我了解的,除去商圈环境大幅变化导致生意下降以外,大部分亏损的店都是亏在这个上面,所以,我先说说这个方面。

那么问题来了,经营一家店,为什么会亏损?

因为成本>利润。所以要不亏损,我们就要在成本上节流,在利润上开源。

好了,我先说说便利店的成本有哪些,以及在成本上如何做节流:

一、开店的成本:

这里包括门店转让费、租金押付、装修费、硬件设备费(比如冰箱、中央空调、货架、收银台等)、加盟费+押金、软件使用费(收银系统、报货系统等)。首批铺货货款,一般公司能提供贷款,每个月还款。如果是自营,那就要自己先出现金铺货。

这些费用里,除了门店转让费和租金还有可以讨价还价的余地以外,其他的无论店生意好与坏,都是必须的,这个成本没法减少。根据门店大小而定,所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说,只能视情况而定。(比如我有一家店,转店的时候店面的地板就已经做得很好,我就和总部申请不用重新做地面,这样就省了一批费用。)另外,设备采购上,除了公司有强制要求没法变更必须配备规定型号以外,其他的可以根据自己的需求,因地制宜地稍作修改,找到营运与成本上的平衡点,不要一味贪图高大上的风格或者低廉的成本。

二、日常营运的成本:

1.人员工资:

①起步价试当地平均水平而定。

②工资递升,不要以开始就把工资定死,按试用期-转正-熟手的阶段,分月份慢慢提升。比如对外招聘工资说3000,但是实际操作是,试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500,满一年3000等等。这样前面几个月下来,能省不少钱,因为加盟便利店的员工流动率非常大,很少做满一年的,一开始定太高,浪费工资。

③把工资分两块,基本工资+绩效,外加奖金。不是说员工一个月随便如何干,都是那么多工资,那基本都是消极怠工了,极少有非常积极主动的,所以分开来算。可以给每个店都相应地做了检查表格,按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目,不定期地抽查,发现没做到、没做好的项目,按其对应的分数扣分。总分100分,低于60的,只发基本工资,60-90的,基本+绩效,90以上,基本+绩效+奖金(1-200左右)。这样能更好地把工资成本回馈到利润上,刺激员工积极工作。

④员工数量设置,不要想当然的觉得人多方便,多一个人头出来,就得考虑多卖出多少货才能收回这个成本,如果达不到,就不要随便加人。省一个人头,多出来的可是几千块纯利润。我的店,都是两班倒,2-3名员工,早7晚7,早8晚8之类的,中间员工休息、请假、倒班,就自己过去顶班。如果有几家店,就可以分配好休假时间,让就近的员工过来顶班。有的人会说了,我至少得有个人要去送货啊,一个人怎么够?当然,能够送货的店自然是每班次2个员工起,但是在做这个决定之前,最好是根据店面的商圈环境,自己亲自送一段时间,确定好外卖的利润能够负担得起一个员工工资,至少,也要一大半以上。

2.店租:

虽然店租是固定的,但是除了跟房东哭穷以外,还是有办法节流。

首先,刚签合同的时候,尽可能签长点时间,最好是5年,最基础也得3年,1年的那是玩死自己,风险太大。这样在每年店租递增的比例上,尽可能压低,因为一年一年翻上去,这个费用也很高的。

其次,根据店铺的格局,增加收入。比如有家店门口有个很大的平台,我租给小摊贩卖炸货,一个月300;又比如,在工厂附近的2个店,门口摆了工厂招工的,他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在我店里的仓库,1个月100块,这些都是可以分摊店租的。苍蝇不嫌肉少,便利店的利润都是这样一点一点累积起来的。

另外,关于店租,还有两个成本要考虑进去:

1.在广东这边(其他地方没听说过),店铺出租还涉及到一个“喝茶费”——你如果要续签合同,你得请房东“喝茶”,这个费用等于就是明抢。租赁合同到期后,房东会根据情况收取喝茶费,从一两万到十几万不等,看你店铺的生意。比如今年我有三家店合同到期续签,一家收了3万,一家要了5万,另外一家开口10万被我拒绝,之后依旧没谈妥,我就搬店了。

2.很多房东签的租赁合同都是不正规的,没有上税的。所以一开始签合同的时候就问清楚,不然回头要办各种证件的时候,政府是要求出具租赁合同的,没有的话就得补。而如果要补的话,一般房东会说那你自己搞定。这样的话,你得要把之前他欠的税金都交满,不然房东不给你办的。比如有一家店我为了更新烟草证,只能把房东欠了三年的税自己补上,花了3000多。这个没什么道理、公平可讲的,房东好说话就各摊一半,不好说话你愿意交就自己交,不愿意就退房换人。就这么简单。

3.还是关于房东的。。。和房东有关的证件、资料等,在刚开店第一次的时候就注意多复印几份存底,碰到一些黑心的房东,能省一些钱的。比如我有一家店的房东,办证件时需要她的身份证,借用复印,一次50元;如果需要她本人到场,100元车马费。我当时的表情是生无可恋的。
(本文来源/联商网论坛 作者/扶摇直上

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