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一天卖出3.4万锅,双11盒马火锅急速升温

admin 2022-11-10 15:41 524人围观 超市

晚秋落幕,立冬已至;随着新一轮冷空气来袭,“暖”消费也持续升温。最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示,糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起,食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。

随着温度不断走低,在家围炉吃火锅成为越来越多人的首选。来自盒马的数据显示,最近一个月,火锅销售环比9月增长七成,糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧;鲜驴肉、脆鲩鱼片等鲜品增速迅猛,火锅“冻品为王”的“铁律”正在被打破。天猫双11期间,盒马火锅连续两天单日卖出两万锅,最高单日售出3.4万锅;秋冬交替之际,就已超过去年火锅季峰值。

(天猫双11期间,盒马最高单日售出3.4万锅火锅,打破去年全年记录。)

糟粕醋火锅销量暴涨3倍,“海南味”飘香全国

今年以来,社交平台上的糟粕醋“种草帖”频现;不少认为火锅“就该吃麻辣”“就得涮牛羊肉才好吃”的食客,在尝鲜后纷纷表示自己被“打脸”了。

在线下,各地陆续有糟粕醋火锅店出现,而拥有三百多家门店的盒马的加入,直接将海鲜火锅消费推向高潮——这一海南美味与全国消费者的距离自此从“一张机票”缩短到“30分钟达”。数据显示,三分之二盒区房消费者吃火锅时选择配送到家,;火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州,其中上海的线上订单占比高达78%。

上市第二周,糟粕醋火锅就上涨为首周销售的305%,热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。随着时间的推移,口口相传之下,这款小众火锅的涨势依然坚挺——至10月中旬,糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

(糟粕醋火锅首次推出就位列盒马锅底TOP2,成为今年最受欢迎的火锅之一。)

糟粕醋锅底口感酸辣但不刺激。和麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比,它味型单纯、不抢口味,能吸取不同食材的鲜甜,最终使汤汁变得富有层次。盒马餐饮负责人赵建建介绍,不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅,糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜——盒区房消费者最爱搭配的涮品包括脆鲩鱼片、上浆黑鱼片、脆肉罗非鱼片、39度冷水生蚝肉等——今年冬季,越来越多人由此“打开了新世界的大门”,成为海鲜火锅的拥趸。

在海南当地,糟粕醋也被称为“女人醋”,人们认为它有美容减脂之效。糟粕醋火锅走红的背后,是年轻人们对健康的重视与追求。

健康成为风向标,低脂/高蛋白涮品弯道超车

“吃火锅”和“减肥”看起来是风马牛不相及的两件事,但当代年轻人的答案是:我全都要!

《2022年火锅消费洞察报告》显示,低脂/高蛋白涮品深受消费者欢迎,消费增速较其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外,脆鲩鱼片、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠。

(低脂/高蛋白类涮品消费增速更快。业内人士认为,年轻人吃火锅除了要好吃,对健康的要求也更高。)

与此同时,以往被视为火锅最佳伴侣的“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次。报告显示,今年火锅季TOP20饮品中,有60%为减糖系列,销售占比近七成。榜单前十中,往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席,且为mini装——销量为其6倍、稳居榜首的,是盒马椰子水。

(火锅伴侣饮品TOP10中,可乐等碳酸饮料仅占一席,减糖饮品成为主流。)

数据的背后,是一代人的成长,也反映着时代浪潮下人们观念、喜好的变迁。

要好吃更要吃新鲜,火锅不再“冻品为王”

当被问及如何选择食材时,大部分人的回答是:“能吃鲜的,为什么要吃冻的?”对新鲜的追求是刻进中国人骨子里的。随着供应链水平提高,多年来以冻肉为主的火锅涮品格局正在悄然发生变化。

《2022年火锅消费洞察报告》显示,2022年火锅季以来,盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛,较去年同期增长44%,为冻品增幅的3倍。如今,火锅已不再是个“冻品为王”的行业;鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升,目前已接近整体的一半。

(鲜品逐渐成为消费者的主流选择,火锅进入“鲜”时代。)

“天上龙肉,地下驴肉”。长期以来以炖、红烧为主要吃法的驴肉,也被盒马以鲜切的形式列上火锅菜单,这可谓今年火锅季最大的惊喜。由于含铁量奇高,驴肉很快就会变黑,这也对供应链提出了极高的要求。为了解决这一问题,盒马在保鲜上下了硬功夫——通过定制专属供应链,上午下单、下午运抵大仓,来自纽澜地盒马村的鲜驴肉24小时内就能摆上货架。

鲜驴肉、鲜羊肉、脆鲩鱼片、兰花蚌……依托全国供应链体系,盒马打破地理隔阂,将各种鲜品从五湖四海送进全国盒区房的餐桌,为消费者提供更佳的火锅体验。

业内人士认为,最主流的火锅重油重辣,而年轻人对于饮食有着很强的偏好——既要好吃,又要健康、新鲜——这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因。鲜火锅的最大难题在于供应链;只有真正做到品质、供应链升级的产品,才能被市场留下。

(最近一个月以来,盒马火锅销售环比9月增长七成,“暖”消费持续升温。)

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来自: 职业零售网
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