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第一部分 生鲜商品陈列基本方式 1 常规陈列 1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3 常规陈列是整体陈列的主体， 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 2.1 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 2.2 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌： 2.2.1 一个堆头陈列若干品; 2.2.2 长时间不变。 2.3 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。 第二部分 生鲜熟食商品陈列的基本要求 1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满 2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应 3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应 4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配 5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃 6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架 7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量 8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列 9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处 10 必须严格遵循“先进先出原则” 第三部分 生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求 1 水果蔬菜的陈列要求 1.1 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客 蔬菜： Ø 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上; Ø 果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下; 1.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。 1.3 货架陈列面与地面应有60度以上的角度。 1.4 特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。 1.5 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。 1.6 特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。 1.7 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 1.8 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。 2 肉的陈列要求 2.1 鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售;以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示。 2.2 特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。 2.3 三鸟类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。 2.4 按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉最后为腊味。 2.5 冻品类如：三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于冰鲜台上。 3 鱼的陈列要求 3.1 活鲜的陈列要求 3.1.1 水池里的水必须保持清澈。 3.1.2 水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。 3.1.3 水池里的商品必须保证是活的。 3.1.4 可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。 3.1.5 各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。 3.2 肉丸和冰鲜的陈列要求 3.2.1 必须按品类进行归类陈列。 3.2.2 价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应。 3.2.3 避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样陈列。 3.2.4 肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。 4 熟食的陈列要求 4.1 每个陈列盘中只能陈列一种商品。 4.2 价格牌必须放在商品陈列位的右上角。 4.3 按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司。 4.4 卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料。 4.5 为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。 5 面包房的陈列要求 5.1 按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列。 5.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度。 5.3 散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里。 5.4 特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售。 5.5 陈列出“华润万佳面包”不含任何防腐剂的特色的宣传告示。 5.6 为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。 |
