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“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。7月15日初伏，江浙沪进入一年一度的伏羊消费时节。对本地消费者来说，伏天吃羊并不陌生，许多地区都延续着夏季吃羊的传统。近年来，随着年轻消费者对养生的关注，伏天吃羊也被更多人视为一种顺应时节的饮食选择。 为丰富江浙沪消费者的时令餐桌，近日，叮咚买菜冷鲜“草地羊”系列也已在平台上线。该系列选用内蒙古锡林郭勒草原核心牧区的6-8月龄乌珠穆沁羔羊，每年仅在7月至10月鲜草季供应约90天。从产地出发，全程冷鲜运输，约30-36小时抵达华东。 值得一提的是，叮咚买菜是首个将内蒙冷鲜草地羊带入华东市场的即时零售平台，这也意味着过去主要在内蒙古产地和餐饮渠道流通的鲜草季羊肉，开始以更新鲜的形式规模化进入江浙沪家庭。 一年只卖90天，清水煮就很香 与冬季偏好浓郁厚重的羊肉吃法不同，消费者夏天吃羊更怕膻、怕腻，也更看重食材是否新鲜、肉质是否细嫩，以及烹饪是否方便。无需长时间解冻、能够直接清炖或涮煮的冷鲜羊肉，更契合夏季家庭消费需求。 在内蒙古当地的饮食语境中，通常把在天然草场放牧、以母乳和当季鲜草为主要食物的羊称为“草地羊”，并认为7月至10月鲜草最丰茂时出栏的羊，风味更纯。 此次上市的草地羊选用锡林郭勒代表性地方品种乌珠穆沁羊。羔羊出生后饮用母乳，随后在天然牧区采食沙葱、野韭菜花、甘草、黄芩等鲜草。按草场面积折算，平均每只羊拥有约1万平方米的活动空间，每天可在草原上活动约20公里。充足的活动使羊只肉质更加细嫩紧实、脂肪分布更加均匀；母乳与鲜草则带来柔和的奶香。加之6-8月龄羔羊正处于肉质细嫩阶段，膻味更轻，清水一煮便能突出羊肉本身的鲜香。
“7月到10月鲜草最旺，过了这个季节，羊的食物结构会发生变化，风味也会有所不同。”内蒙古产地相关负责人表示。 天然牧草的生长周期，以及羔羊繁育和出栏的自然周期，决定了草地羊无法全年持续供应。因此，叮咚买菜将销售期限定在7月至10月，一年仅供应约90天，不通过长期冻储将其变成全年商品。就像春天吃春笋、夏天吃荔枝，羊肉同样有属于自己的“鲜草季”。 叮咚买菜数据显示，草地羊的复购率约为平台普通羊肉的两倍，2025年销售额同比实现翻倍增长。随着消费需求增长，草地羊SKU从2024年上线时的4个增至2025年的8个，2026年进一步扩充至14个，覆盖羊排、羊腿、羊腩、羊蝎子、手抓羊肉等部位和规格，适配清炖、烧烤、涮煮及一人食等场景。 30余小时抵达江浙沪，草地羊新鲜出蒙 乌珠穆沁羊一直都有，但过去主要在产地和餐饮渠道流通，华东零售市场的规模化产品则多为冻品。真正的难点，是如何在不经过冷冻的情况下，将产地鲜羊稳定送到上千公里外的江浙沪家庭。 冷鲜羊肉需要在有限时间内完成屠宰、排酸、预冷、运输、分割、包装和销售，对温度控制、运输时效和商品周转要求更高，一旦销量预测或运输衔接出现偏差，就容易产生较大损耗。 “乌珠穆沁羊一直都有，但以前主要卖给餐饮渠道，零售端规模化供应基本都是冷冻肉。”与叮咚买菜合作的产地工厂负责人表示，“因为冷鲜肉损耗大、成本高，直到叮咚买菜提出共同开发，双方才通过订单养殖模式打通内蒙古到上海的供应链。”
2024年，叮咚买菜与上游供应商展开合作，通过订单养殖提前锁定核心牧区的合作草场、羊源和出栏计划，再根据华东市场需求安排屠宰和运输。供应商安排内蒙古至上海的双司机专属冷鲜车辆，全程保持0-4℃，不经过冷冻周转，约30-36小时抵达叮咚买菜大仓。产品随后进入城市冷藏仓和前置仓，通过快速周转降低损耗。 与冷冻羊肉相比，冷鲜供应减少了冻融过程中可能出现的汁水流失，更有利于保留鲜嫩、多汁的口感，但也对全链路履约能力提出了更高要求。叮咚买菜通过规模订单、需求预测以及冷藏仓和前置仓网络，使高损耗、短保质期的冷鲜羊肉具备规模化零售条件。 从草原到江浙沪，真正的供应链门槛不是找到羊源，而是把内蒙古鲜草季的风味，在有限的品质窗口期内稳定送进城市家庭。从独具风味的“戈壁菜”到一年仅供应90天的“草地羊”，叮咚买菜也在探索一条从特定产区和地方品种中寻找差异，再通过订单农业和冷鲜履约转化为家庭商品的开发路径。 近期，针对夏季西北地区时令食材集中上市，叮咚买菜还将推出“西域美食节”，系列化呈现戈壁菜、草地羊、新疆水果等来自西北产区的商品。 |
