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当传统商超陷入增长困局，“胖改”似乎成了零售业的一根救命稻草。但在复杂多变的市场环境和层出不穷的消费观念面前，“改革”的保鲜期却越来越短。 因此，对于存量时代而言，足够的原创力和适应性，或许比一次次“标准化改革”来得更加实用。时间退回到2024年9月，永辉浙江首家“胖东来模式”自主调改店——滨江宝龙店正式开业。一时间，全市的媒体和市民都将目光聚焦于这家“胖改先锋店”。 当浮华退去，滨江宝龙店又留下了什么？它又为顾客、员工，乃至同城商超，带来了怎样的启示？ 01 聚焦品质和温度 用商品与服务留住顾客 时隔一年，当记者再次来到永辉超市滨江宝龙店，店内陈设较开业时有所调整，出入口动线也更加开阔，工作人员会在出口处主动协助顾客将商品装入购物车，服务细致周到。
住在宝龙城附近的刘先生已成为永辉的常客，从车库停车后乘电梯直达二楼，几乎成了他的“肌肉记忆”。“我现在来超市买菜，都有了自己的固定停车区，上来就直奔蔬菜和生鲜区。”刘先生表示，作为90后，在家做饭追求的是方便快捷，所以非常依赖超市的‘加工处理’服务，不喜欢菜场里的‘讨价还价’。只要品质和服务到位，价格都在自己能够接受的范围内。 在零食区，记者遇到正在给小孙子挑选薯片的王阿姨，因生产日期字体较小，她拿起了挂在货架上配备的放大镜仔细查看。“年纪大了有点老花，拿放大镜看看避免买到临期商品，不过这里的商品生产日期都还是比较新鲜的。”在交谈中记者得知，王阿姨的小孙子特别中意超市里的熟食，“像凉拌菜、烤鸡、面包，小孩子都来得个喜欢，周末儿子一家来这里吃饭，我都会买点给他们吃吃，让我们自己烧那么多菜也吃不消，有时候还会买些鲜切水果，日清的东西买着更放心。”
近期，永辉自有品牌全新升级推出酵素洗衣液、橙汁、安心纸面巾、玉米胚芽油等多款品质新品，保证质优的同时也有着更为实惠的价格。 在YH Bakery烘焙坊里，每日现烤现售的多款网红产品为消费者带来新颖味觉体验。依托自身的研发实力，丰收的喜悦欧包、核桃满满、山茶花吐司等爆款单品兼顾健康与创意，成为新增长点。通过“新疆水果+东海海产”双时令爆款组合，永辉不仅强化了生鲜品类的竞争力，更以“源头直采、冷链速达、极致鲜活”的供应链实力，为消费者打造“不出远门，吃遍全国”的品质生活体验。 此外，永辉还与供应商合作推出联名款商品，以与伊利独家定制的鲜牛奶为例，凭借欧盟标准生牛乳原料与7.9元的亲民定价，精准切入家庭日常消费场景，上市4天销售额即破100万元，正朝着“亿元级单品”迈进，逐步成为永辉的“网红单品”。 可以说，优质商品的持续供给极大增强了永辉与周边居民的粘性。 02 前有“地头蛇” 后有“舶来品” 永辉如何“摸着石头”过河 近两年，大型商超的关门潮现象愈发严重。乐天玛特、迪亚天天、欧尚、乐购已退出中国市场；家乐福、麦德龙也相继被苏宁、物美等接手。永辉想要在杭州地区商超领域脱颖而出并不容易——前有本地联华，后有外来山姆、开市客，可谓前后夹击。 2024年5月，永辉超市成立全国调改项目组，标志着正式踏上学习胖东来模式的转型之路。三个月后，浙江首家“胖改店”——滨江宝龙店完成蜕变，亮相杭州。
作为浙江大区总经理，也是滨江宝龙店的调改负责人，吴丽杰将浙江区的调改概括为“寻找方向的纠偏之路”。“过去的永辉，可能更侧重于卷价格、拼优惠。而现在，我们坚持坚持做好品质和服务，这是企业所坚守的原则”，吴丽杰表示。 调改将品质与服务置于核心位置，而这就离不开“人”这一关键要素。据悉，调改后的宝龙店增加了不少员工，员工平均薪资水平提升超过30%。在这一年的磨合中，永辉还推行门店收益与员工共享机制，只要门店盈利了，员工就能获得分红。“目前收益好的门店，员工能获得500-2000元的分红，这样大家的激情和士气更高，也更愿意朝着共同目标努力。”除薪资提升外，永辉还增加了员工年假天数，缩短工作时长，设置员工休息区并提供免费饮料和雪糕。
从薪资福利到下班后提醒员工骑车戴好头盔，吴丽杰认为，照顾好员工，服务好顾客，是永辉当前最重要的两件事情。“让员工更幸福，让消费者更幸福，我们希望通过以人为本的理念，践行并传递美好。” 开业以来，滨江宝龙店已成为商超、零售乃至餐饮企业考察学习的对象。 03 调改是彼此成就的过程 让专业技能哺育每一个员工 在这次回访的过程中，记者最大的感受就是“专业”，无论是生鲜加工师傅的娴熟刀法，还是面店技师的认真态度，熟食区工作人员甚至会根据用餐人数帮你推荐合适尺寸的烤鸡。一年过去，宝龙店不仅延续了永辉的专业与品质，更体现出员工带来的温度。
这都得益于永辉今年4月发布的《全国技工岗位技能标准》，标志着“永辉工匠计划”迈出关键一步。该标准涵盖烘焙、熟食、果切、水产、猪肉、牛肉、维修7大核心岗位，为人才选拔与认证奠定基础，成为门店专业品质的“压舱石”。 据悉，今年5-6月，全国28个大区同步开展首次技能认证。经过严格的理论与实操考核，最终2904名员工通过认证，整体通过率达78%，获颁首批“永辉技能认证证书”。 吴丽杰表示，启动工匠计划，不单单只是为了工作，更是帮助员工学到一技之长。“即使员工未来离开永辉，也能带走技能，这是一个互相成就的过程。”
提升自我，扶持员工，永辉正将胖东来的经营理念转化为内生动力，让顾客享受优质优价的好产品。在永辉2025年度供应商大会上，永辉超市改革领导小组组长叶国富明确，永辉将聚焦核心供应商、核心大单品与长期主义，推动转型升级。未来三年，永辉计划孵化100个亿元级单品，打造品质首选。前文提到的伊利定制鲜牛奶，正是在这一战略下的成果。 04 杭州双店同开 “胖永辉”在省内遍地开花 调改让永辉走出原有惯性赛道，这一切仅用了一年。 正值滨江宝龙店调改一周年之际，永辉在杭州的第六家和第七家永辉调改店——滨江金盛嘉悦店和萧山曹家桥开元广场店，将于9月12日和市民见面。调改后，店内新增商品比例超60%，商品结构接近胖东来的85%，进口商品占比达15%。
据悉，滨江金盛嘉悦店位于浦沿街道东冠路金盛嘉悦广场611号二楼，曹家桥开元广场店位于萧山区市心南路1216号萧山开元广场。前者地处浦沿街道的核心住宅区，后者位于萧山主干道市心南路上，辐射萧山核心区域，对永辉更具象征意义。 双店同开，标志着滨江宝龙店已从“全省首家”升级为“区域样板”。目前，永辉浙江调改正步入精细化运营深水区，滨江宝龙店的成功经验正逐步推广至全省的十余个点位。
在于东来给永辉开出的“方子”里，有这样三点核心：①把经营不好或是没能力经营好的店闭好；②把有条件调改的店调好；③整个过程要保持轻松。如今看来，前两条都已得到有效执行，而第三条，永辉似乎也已渐入佳境。 |
