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端午将至，粽叶飘香。盒马货架上粽子商品多达十余款，咸甜荤素一应俱全，除了传统的鲜肉粽、豆沙粽，盒马今年在粽子研发上“做减法”，推出低糖少油的八宝杂粮粽和菌菇粽，同时结合端午习俗上线艾草花束、艾草养生锤，满足年轻人对仪式感和健康的双重需求。
（盒马今年上新八宝杂粮粽） 每年一到端午，都绕不开“甜咸粽子之争”。从事盒马时令美食研发采购7年后，筘子终于得出了甜咸粽子大战的结论：白米粽子最受欢迎。 筘子表示，在推出白米粽子前，盒马的顾客更偏爱咸粽子，糯米的油润和咸香的肉块、咸蛋黄是经典搭配，而粽叶的清香又能起到解腻的效果。因此每年盒马在端午上新时都会把重点放在肉粽的研发上，同时保留非常经典的豆沙、蜜枣等甜粽子。“2023年我们推出的白米粽在上线第二个月实现了超30%的销售增长，登顶品类销量榜首。我们发现白米粽才是最受消费者欢迎的粽子，这一变化也为我们提供了新的研发方向。” 白米粽的热销，让筘子意识到需要给传统时令美食做减法。今年，除了推出潮汕风味大肉粽、满满牛肉粽两款全新的咸粽子外，盒马还上新了两款更加低热量的粽子。 货架上，两款低脂减糖粽子被特意摆放在C位，分别是羊肚菌、香菇、杏鲍菇和虫草花四种菌菇作为内陷的菌菇粽，和用青稞、黄米、红米等粗粮做成的八宝杂粮粽。筘子介绍，粽子通常由糯米制作，包裹咸鸭蛋、五花肉等食材，消费者虽然爱吃，但也有不好消化、热量过高的顾虑，“所以我们在做这些节庆商品时有意识的改造食材、控制热量，减少用户的饮食负担。” 筘子还发现，近几年，消费者对节令食品的偏好正从“猎奇”回归“实在”，以前大家更愿意尝试没见过、没尝过的，但如今消费者更看重健康。对传统时令美食做健康改造已经成为筘子的课题。她曾先后推出过减糖的重阳糕、少油减糖的八宝饭，今年元宵节还曾推出零蔗糖大黄米汤圆。
（盒马货架上售卖的艾草花束） 除了吃粽子外，“插艾”亦是端午的节日习俗，今年盒马上线了六款艾草花束。盒马鲜花采购履言表示，近两年年轻消费者也越来越重视传统节日的仪式感，并且很注重这类商品的寓意。因此，盒马今年推出了更多不同规格、样式、寓意的艾草花束，既有小巧的龙舟型挂饰，也有以葫芦做衬托，寓意“福禄安康”的艾草花束。此外还推出了艾草养生锤，既适合自用，又适合做节日伴手礼。 |
