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糟粕醋火锅出圈,盒马海鲜火锅正式登场

admin 2022-10-9 10:07 1088人围观 零售业态

近段时间以来,多地断崖式降温;国庆假期后,新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓,火锅登场。盒马数据显示,最近一周,火锅整体销售较上周增长3倍,围炉吃火锅成为广大消费者的首选。

今年火锅季,盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣,能吸收食材的鲜甜,特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列,选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务,为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验。

(在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅,可享受免费加工服务。)

空降盒马TOP2,糟粕醋火锅加速出圈

在海南,糟粕醋并非醋饮;这一锅底酸辣但不刺激,酒糟带来醇厚的口感,其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示,与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比,糟粕醋锅底味型单纯,不抢口味,能吸取不同食材的鲜甜,最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅,宜先涮头足类海鲜(如章鱼等),虾、贝类次之,鱼片再次之,驴肉、牛肉、鸡肉也很适配,然后涮蔬菜,最后可以加碗米饭,此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜,便是一锅可口的海鲜粥。

(今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣,特别适合涮煮海鲜。)

由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产,品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底,盒马3R团队寻遍全国,走访多家酒厂,最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅,研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆,两个月时间内试吃了不下两百顿火锅,一天吃四、五锅是常态。

虽然并非大众款,糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热,社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。今年火锅季,广大盒区房消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道,“省下一张机票钱”。盒马数据显示,最近一周,糟粕醋火锅销售为上周的305%;上新仅两周,这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下,糟粕醋火锅正在加速出圈。

(盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等,“鲜品”成为涮火锅的主流。)

“水族馆”升级“海鲜火锅店”,每天10万份脆鲩鱼片上架盒马

盒马素有“水族馆”之称,上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹,下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅,让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中,只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。

脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中,盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时,一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了,但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系,今年火锅季,预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马,脆鲩鱼正式从广东游向全国。

业内人士分析称,过去几十年来,川渝麻辣火锅独霸天下;以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展,关键在于供应链的能力建设,以及持续吸引消费者的能力。


(通过盒马全国供应链体系,消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片,脆鲩鱼正式从广东游向全国。)

APP成为电子菜单,半成品火锅受热捧

作为不少人火锅外卖到家的首选,有消费者发现,盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”,从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇,到酒水饮料、吸油纸等火锅用品,一应俱全。除了在家吃火锅,也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求

形似兰花、红润晶莹的兰花蚌,稀有的龙趸石斑鱼片,有“天上龙肉,地下驴肉”之称的鲜驴肉,潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系,盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列,将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”,为消费者提供更佳的火锅消费体验。

(消费者在盒马选购火锅食材。)

除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅,盒马还结合地域特色,推出多款特色锅底:在南京推出咸货火锅,杭州推出金华筒骨煲,武汉、长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅,西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等,丰富了消费者的选择。与此同时,加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎,如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等,“十一”期间同比增长127.6%。

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来自: 职业零售网
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