找回密码
 中文注册
  • QQ空间
  • 回复
  • 收藏

胖东来爆改永辉启示:我们到底需要怎样的超市?

linda采编 2024-6-24 08:46 429人围观 观点

胖东来爆改永辉启示:我们到底需要怎样的超市?


本文来源 | 零售商业评论

胖东来爆改传统超市,或许让我们对超市的下一步发展方向会更清晰一点。

胖东来爆改传统超市又迎一店。6月19日,经过19天的闭店改造,永辉超市郑州信万广场店正式恢复营业。

根据永辉超市发布的《致顾客的一封信》信中透露了改造的细节。商品结构方面,下架比81.3%,新增单品占比80%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

当然,这个并不是90%以上商品复制胖东来超市,而是其商品结构按照这一模式调整。

从动线布局上,取消强制动线,拓宽卖场通道,确保卖场动线流畅为顾客提供方便舒适的购物环境。新增烟酒柜、顾客休息区、扩大烘焙区、现场加工、熟食区,取消原有外租区域和电商经营。

设备设施方面,新增日配冷链,对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整,新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施,整体硬件设施更新占比达到45%。

永辉超市方面表示,该调改店自6月起已实现全员涨薪,其中基层员工涨薪超1000元。同时还对员工休假进行了调整,工作满一年可享受10天年休假。并通过缩短门店营业时间,确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。

作为胖东来调改永辉超市的首家门店,也备受零售业内关注。从开业首日的成绩来看,还是颇具成效。

根据胖东来调改永辉首店第一天业绩,其恢复营业首日销售高达188万,是调改之前平均日销的13.9倍;当日客流12926人,是调改之前日均客流的5.3倍。

胖东来董事长于东来表示,希望这家店的销售逐步回到满足正常的民生需求状态,在网红热度中,更要净心专注优化门店运营。

01
为什么是胖东来?

分析胖东来成功的文章已经非常多了,不再赘述。反而现在向胖东来学习正成为传统超市摆脱经营焦虑的一个方向。

实际上胖东发展从1995年至今,目前仅在许昌和新乡有13家门店。但我们必须要看到胖东来的盈利能力。今年4月,于东来称胖东来原本去年计划挣2000万,没想到年底挣了1.4亿。且胖东来2023年营收预估能超100亿。

这样的净利润已经超过了不少零售行业知名上市公司。做个对比,2023年其盈利已超过77%的A股百货超市公司。

要知道,大润发母公司高鑫零售2023财年营业收入为836亿元,净利润则为1.09亿元;家家悦2023年营业收入为177亿元,净利润为1.36亿元。

而永辉超市2023年实现营业收入786.42亿元,同比下滑了12.71%,净利润为-13.29亿元,亏损额较2022年有所减少。而且永辉超市已连续3年亏损。

胖东来的经验对国内传统超市确实有很强的借鉴意义。这也是为什么一众超市老大哥要向“小弟”请教。

胖东来已经先后对嘉百乐和湖南超市龙头步步高进行帮扶,主要针对员工管理、卖场规划等采取一系列整改措施。

当然,胖东来带来的短期内改造成效也是有目共睹的。整改前期具有一定的网红效应。

比如嘉百乐门店在调改之前日销额在17万-18万元左右,调改后流量高峰时达到过72万元,目前已经稳定在了30万以上的日均水平。

同样在胖东来助力下,步步高已成功实现了业绩的逆势增长。今年一季度成功扭亏为盈,净利润达到2023万元。

而从改造的点来看,核心有几个。

首先是商品结构。以此次永辉超市门店为例,在商品结构方面,下架单品10841个,占原有商品的81.3%;并新增商品12581个,实现新增单品占比80%,新的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。引进胖东来的自有品牌,比如烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、DL洗衣液等70多个商品。

同样,在步步高湘潭九华新天地店改造中,也淘汰下架了70%的原有商品,商品结构将达到胖东来的90%。

再就是员工福利。提升员工福利也是胖东来针对传统超市改造的重点之一,同样赢得更多的品牌好口碑。比如步步高长沙梅溪湖店,步步高员工的月薪胖东来建议提升到至少4000元,同时将店长月薪提高至2万元。超市营业时间缩短了2小时。这点与本次永辉超市改造类似。

要知道,胖东来员工福利可以说是业内翘楚。2024年3月份,胖东来员工扣除社保后最低收入7600多元,而且于东来表示还会持续上涨。

业内人士表示,胖东来针对传统超市的调改还是有积极意义的。特别是针对商品结构的大幅度调整,卖场内部东西调整,以及优化员工薪酬分配等。

“半年时间至少保证不亏,后半年可能会有盈利,成熟至少得三年时间”。胖东来此前在分享会上指出,超市门店、商品的改造、政策的改变,可能需要一段时间才能见效果,至少得半年到一年的时间。

当然,调改门店还是具有单一性,要向规模化复制,还是非常难的。主要不同区域不同的消费市场,运营成本结构都不一样。这就是为什么很多三四线城市区域企业很难走向全国。

在我们看来,胖东来模式也对传统超市起到转型促进作用。但帮扶的门店确实有限,不同企业还要根据自身的特点和优势,进行结合并不断改良其他门店,最后做到统一性。而胖东来对传统超市的改造,我们觉得最有意义的一个点,在于将大家的市场竞争关系转向为合作。

02
我们到底需要怎样的超市?

发展到今天的消费市场,传统超市的生存空间不断被挤压,很多超市都走到了转型和淘汰的十字路口。我们不禁要问,我们到底需要怎样的超市?

我们也可以看到传统超市的难。国家统计局数据显示,2023年社会消费品零售总额471495亿元,同比增长7.2%。按零售业态来看,便利店、百货店、专业店商品零售均有增长,唯有超市零售额同比下降0.4%。

而商家在市场的表现,就更能体现行业转型的紧迫性。

2023年,永辉超市、步步高、中百集团等13家传统商超巨头合计亏损 49.21 亿元。根据Wind数据显示,整个A股超市百货板块31家上市公司中,2023年共有9家经营亏损,占比近30%;21家净利润低于1亿元,占比三分之二。同时沃尔玛、大润发、物美等传统超市在2024年第一季度也闭店较多。

而一些新模式的出现,更对传统超市带来重大打击。东吴证券的研究数据显示,社区团购平台的生鲜类产品平均比超市便宜25%-30%,标品日用品平均比超市便宜约20%。

在我们看来,实际上,传统超市经过这么多年的发展,多数此前处于规模扩张阶段,在商品和服务上投入不足。但是电商、社区团购等新模式的冲击,打了传统超市一个措手不及。而要让消费者重回门店,必须在商品力和服务上下足功夫。

所以,归纳起来看,质价比时代,第一是回归商品力。

于东来此前表示,要卖优质商品,不要因为贪图进场费而让卖场充斥着劣质商品。

传统商超要想持续发展,商品力才是最终的竞争力。比如胖东来在商品结构优化方面,会去除大量"白牌"商品,对于供应商方面,将价格压到更低,许多产品甚至打出了“成本价出售”的标签。

再就是要形成特色和差异化,核心在于自有商品的占比,这也是杀手锏。

“自营产品的毛利率通常高于第三方供货。同时自有商品的销量大能倒推供应链进行质量的严控,这点从沃尔玛、山姆的自有品牌成果看就知道。”业内人士表示,胖东来通过商品结构改造,可以使得自有品牌能更多渠道快速铺货。

于东来此前也称,未来开发的自有品牌单品,最起码有几款销售额可以达到5亿元至10亿元。当然,未来其他超市企业应该也会有更多自有品牌的投入。但要做成爆款,确实不易。

第三个点,是要真正为消费者考虑,特别在门店体验、服务方面,这样才能真正赢得消费者的心。

比如胖东来的整改中,就有取消强制动线,更多还是站在消费者体验角度。这些需要渗透在消费者购物的点滴细节中。

正如于东来在《美好之路》一书中写道,胖东来跟Costco、山姆、Aldi、伊藤洋华堂等相比,技术方面是有非常大差距,但在文化和体制方面要远比这些企业好,这体现在企业健康发展、员工薪酬福利以及带来的成就和幸福感等方面。

当然,除了上述,我们认为从模式上和数字化的方面也需要相应创新。

胖东来爆改传统超市,或许让我们对超市的下一步发展方向会更清晰一点。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
来自: 零售商业评论
我有话说......