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盒马海鲜降价,“长江三鲜”系列上线

linda采编 2024-3-22 13:33 417人围观 新零售

近期,在盒马门店“长江三鲜”也已悉数上线,这是盒马第二年在全国范围上架刀鱼、河豚、鲥鱼。不少消费者发现,今年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格相比往年更加亲民,颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。

明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元;市面上要40元左右一份的刀鱼馄饨,盒马的售价为29.9元,不仅如此,“长江三鲜”在北方也打开了市场,走上京城老饕的餐桌。

盒马海鲜降价,“长江三鲜”系列上线

(盒马“长江三鲜”已上市,刀鱼、河豚售价同比下降20%-50%)

刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”,是华东、沿江一带独有的春鲜,也曾因数量稀少变成“稀罕货”,只出现在华东地区的高端餐厅,动辄上千元的售价劝退了不少有心尝试的消费者。但近些年,随着养殖技术的成熟,养殖江鲜的产量逐年提升,三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道,让这些曾经的“贵族美食”变成消费者的餐桌常客。

盒马水产采购张胜平表示,去年,盒马首次在全国门店上架“长江三鲜”,发现这一系列商品在北京、武汉、广州等地有很大的增长潜力。因此,今年盒马除了原有的南通基地外,还分别在北京、广东台山新增了销地工厂,进一步拉进“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。

在强化供应链的同时,盒马也在着手解决这些食材难处理的问题。通体银白、肉质细嫩的刀鱼有“天下第一鲜”的美誉,但对于很多内陆消费者而言,吃刀鱼有个难题——“刺多肉少”。于是盒马的研发采购开始着手解决这一问题,刀鱼馄饨就是解法。

盒马海鲜降价,“长江三鲜”系列上线

(盒马刀鱼小馄饨的售价从去年的39.9元下调至29.9元)

刀鱼身形扁平,体型纤细,刺多且很细,即便是蒸熟后也很难分离出鱼肉。负责刀鱼馄饨研发的盒马采购育溪介绍,盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺,将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴,经过挤压后,鱼肉会黏在滚轴上,鱼刺则会从滚轴中间剥落。这种方式能大大提升剥离鱼肉的效率。

用刀鱼肉配以猪肉做成馄饨馅,不用过多调味,便可制成一道经典的时令小吃。 “刀鱼肉要足够多,大家才能尝出这款馄饨独特的鲜味儿,因此盒马刀鱼馄饨中的刀鱼含量超过50%。这种方式很好地解决了刺多的问题,也因此吸引了更多内陆地区消费者尝鲜。盒马刀鱼馄饨的销售同比增长超过两倍,其中,北京地区的增速最快”,育溪表示。

张胜平表示,“长江三鲜”原本是局限在华东地区的小众时鲜,一方面是因为受制于供应链,另一方面则是由于很多消费者“不会做”。刀鱼馄饨的热销也为盒马解决河豚和鲥鱼的“吃法”问题提供了思路。例如:给河豚鱼搭配好白汁汤包,给鲥鱼做好清理和分割,简化消费者的烹饪流程,降低大家的尝鲜门槛。

除了“长江三鲜”外,银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架,盒马还将挖掘更多地方特色春鲜,让消费者尝试不同地区的春季美食。

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