在中国有着20年黄金时代的大卖场业态正在逐渐褪色，随之而来的是小业态的迅猛崛起。从去年至今年，一批以社区精品超市、便利店为代表的小业态开始频繁涌现，以迅猛的速度发展着。

2015年8月27日，华润万家在苏州开出了华东地区第一家针对家庭日常消费的24小时超市“乐购express”，300平方米的营业面积，在开业当天创造了销售额超20万元的不错业绩。在华润万家之前，已经有不少企业在小业态上尝到甜头。零售业分析人士陈岳峰告诉《中国经营报》记者，从深圳出发的水果专营店百果园已经超过1000家；良品铺子仅用了7年时间，其门店数量就扩展至1200多家，去年销售额达到15亿元；安徽乐城超市的乐大嘴零食王国一周就可开一家，毛利由过去的20%提高到现在的35%~38%，日均销售额可达1.5万~2万元；河南的金好来超市自营的洗化商品，毛利由18%提升到60%，独立开出洗化门店。

“小业态将成为未来三四线市场的主业态，这将是未来商超企业转型的突破方向。大卖场的逐步边缘化将成为趋势,小而精业态迅速在三四线城市里遍地开花，既能迅速覆盖城区主要网点，又能真正满足社区的品类精准需求，这将是未来真正的社区商业。”陈岳峰表示。

位于苏州市桐径南路与新康路交叉口的新开业的“乐购express”，虽然门店营业面积只有约300平方米，4000余种商品，但是开业当天却创造超20万元的销售额，根据测算，通常情况下，接近3万元的日销售额是其可以实现盈利的临界点。

据华润万家江苏公司总经理郑尉霞介绍，这家新开业的乐购express周围有多个中高档的住宅小区，作为华润万家以往标超的升级版在华东的第一家样板店，它先天的选址条件确实不错。乐购express定位于家庭的日常消费，围绕着家庭消费进行了一些改良，如将生鲜的经营面积扩大到30%，推出很多适合家庭日常生活的商品，如分割并包装好的肉类、面食半成品，按家庭消费数量包装的水果，还有现场烘焙的蛋糕、面包等。

根据规模来看，乐购express的规模介于大卖场与便利店之间，比便利店多了生鲜等日常用品，弥补了家庭日常消费的市场空缺。据介绍，这家新店周边有3个水果店，也有便利店。而乐购express的商品覆盖了周围所有的店铺，它将面包店、水果店、菜市、加强型食品店、美丽护理、早餐店、咖啡店、金融、童趣、顾客服务等家庭日常所需商品整合为一。

升级版还体现在商品的品质上。据了解，在乐购express同一品类的商品，通常只有两个品牌，而这两个品牌则是根据综合考量选出，消费者最需要的商品。包括冰淇淋、啤酒、百货等有不少商品都来自于国外热销品牌。从生鲜、百货到即食商品，无不看出其用心，据了解，这家精品超市的咖啡从硬件到软件，都来自于某著名咖啡品牌，一杯的售价仅在16元左右。甜点为现场烘焙，而现场制作的蛋卷冰淇淋，其含奶量也高于市场上同类的商品，郑尉霞告诉记者，她们预估开业第一天能卖出200个蛋筒冰淇淋，结果当天的销售量为1000个。

此前，华润万家华北区方面曾对媒体表示，未来在一二线城市中，为了最大化控制成本、精细化经营，华润万家将以业态小型化为主要方向。郑尉霞向记者透露，根据集团战略，到2020年华润万家将发展出7500家小业态，未来所有的标超都将升级为乐购express，其中在商业区开Vango便利店，居民区开乐购express。

不仅仅是华润万家，安徽乐城超市业已经衍生出乐先生文具、乐大嘴零食公园、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等六种小业态的门店形态。通过这种模式，既可以独立开店，又可以集中组合成一家完整的大卖场。

在德国，有一家经营食品为主的小业态超市将沃尔玛赶出了市场，这家超市名叫阿尔迪（ALDI），其全店只有750个单品，面积多在500~800平方米，阿尔迪坚持“商品精挑细选，价格最低，性价比最高”，只关注提高商品品质和降低售价，整个体系和所有行为都围绕这两点构建，把商品SKU数量降到最低，把采购价降到最低，把经营成本降到最低，最终战胜了劲敌。

华润万家小业态管理部相关人士告诉记者，华润万家每年都做定期的消费调研，由尼尔森，麦肯锡提供了大量消费趋势变化，并据此进行品类调整，以前大卖场的概念是摆什么卖什么，如今是消费者需要什么，我们就提供什么商品。“在电商崛起时，顾客虽然有更多的购买渠道，但是我们在顾客的家门口，他的一些应急需求永远摆在那里，我们可以把SKU品项数降低，提供更多顾客急需的商品在乐购express和Vango。”

“渠道为王已经摒弃了大店，大店现在的优势，将在未来几年成为企业最大的劣势。小而多、品类少而精的小业态，能够再次展现渠道的价值，成为零售业价值重估的最大资本。未来，市县级市场是所有市场的神经末梢，也是所有电商的最后一公里。小业态无论是线上线下结合，还是解决最后一公里，都是必不可少的渠道之一 ，将会最受青睐。”陈岳峰表示。

精品超市、专业店迎来了春天，便利店更是蓬勃兴起。根据去年商务部对4000余家典型零售企业的统计数据，2014年全国零售企业销售额较上年仅增长4%。实体零售的增幅在回落，百货店增长4.1%，超市的增长是4.9%，大型超市是5.3%，专卖店只有3.7%，与此相对应，反差比较大是便利店，增长达到8.2%。

去年底，家乐福旗下“easy 家乐福”在上海试营业。而主打现购自运概念的麦德龙也在上海试运营旗下的便利店。国内的零售巨头包括华润万家、物美、步步高等也都开始发力便利店。

零售巨头发力便利店有着其天然的优势，物美便利店公司总经理董岗告诉记者，自身最大的优势是，物美旗下便利店，依托着整个集团的商品评价体系，在商品规划和结构上，既能够做便利店自己特色的商品，又能够依托集团采购直接和厂家对接。其商品取得和议价能力，比其他便利店更有优势。

由于之前的基础，物美也已经搭建好了IT和物流平台，以及速食加工厂，做好了便利店最重要的关键点，为下一步迅猛发展打下基础。

在如今热潮涌动的便利店市场，也不乏许多计划宏大者，如便利店后入者全时便利更是宣布其未来5年的扩张目标是10000家店。对此，董岗认为，作为一个业态，在特定时期要迅猛发展是一件好事，7-11、罗森、全家的经验都表明只有店铺数达到一定规模，系统才能实现盈利。不过，物美会采取比较稳健的方式，以盈利为前提，2015年的计划是新开出50家店铺。

实际上，进入中国十余年的7-11，如今在中国才只开出了2101家店铺，其中国公司董事长内田慎治表示，7-11开发商品与一般性采购最大的区别是，并非从厂商、批发商的推荐中选择商品，而是在掌握市场需求的基础上，和厂商共同完成从市场调查到商品开发的一系列活动。对于层出不穷的竞争者，其相关负责人表示，7-11尊重对手，但更重视消费者感受和市场变化，未来会进一步加强即食餐饮的份额，以及更新速度。实际上，罗森在日本曾公开提出“打倒7-11”的五大战略，想与7-11一决高下，但是最终发现，过于关注打败竞争对手，而忽视了对消费者日益变化的需求的把握，最终本末倒置，输给了7-11。

内田慎治举了个例子，7-11在天津推出宫保鸡丁时，在与人气店铺商品的原料、原料重量、比率、盐分值、糖度、价格等进行比较,了解到在天津受欢迎的宫保鸡丁的原料并不是鸡肉、花生、大葱、笋，而是鸡肉、花生、黄瓜、胡萝卜。而且还了解到在天津受欢迎的宫保鸡丁中的含糖量较高。最终，7-11将这些原材料的量和味道等数值化，并且将原材料的制作方法进行手册化，制作出了口味质量稳定，受天津消费者欢迎的宫保鸡丁。

据了解，7-11在中国最高的单店销售额达到了60000元/天，而大多数竞争者连其平均单店销售额的一半也还未达到。

(本文来源/中国经营报 作者/厉林)